四特酒所在的江西省樟树市，横跨赣江中游两岸，位于北纬28°黄金酿酒带上，这一酿造带为高温多雨、干湿交替的亚热带季风性气候，带来温润的空气和充足的光照，为酿造美酒提供了优异的自然环境和气候条件。当走进四特酒厂区内，却只有在酿造车间附近才能闻到浓郁的酒糟味，这背后究竟隐藏着怎样的秘密呢？

  破解“12353”工艺密码 品味四特酒香

  从历史与工艺传承的角度来看，江西樟树可以说是一块酿酒宝地，从樟树市出土的新石器时代的大量陶皿、酒器以及殷商时代的青铜器，都诉说着这里绵延千年的酒文化。

  四特酒一直秉持着“让传统的更传统、让现代的更现代”的企业理念，在工艺方面坚持古法酿造。四特酒所采用的传统酿造工艺“12353”，正是来自于千年的历史传承与历代酿酒师的经验总结。

  这里的“1”是一种原料，即整粒赣鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固态发酵；“2”是两种窖池材料，酿酒窖池四壁由龙虎山丹霞地貌红褚条石垒砌而成，窖底铺放优质窖泥；“3”指的是3种大曲原料，即面粉、麦麸、酒糟(丢糟)；“5”代表5轮次发酵，每一轮次投粮的量和发酵的天数都有所不同；最后一个“3”是3层次摘酒，分为上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。

  在“12353”的传统工艺中，最为关键的就是坚持手工酿造、因时而造，随季节的温度变换，灵活调整车间的生产安排，保证在最适宜的环境中酿造特香型白酒。百年来，经过历代酿酒师的传承与优化，成就了如今四特酒总结出的“续渣混蒸，三进四出”酿造法，并列入江西省非物质文化遗产名录。

  生态酿造“四特体系” 实现可持续性发展

  传统酿造工艺并不意味着守旧。现代科技助力酒企提升品质，推动行业从经验驱动转向科技创新驱动，以新质生产力赋能实现品质进化。

  在生态酿造方面，四特酒持续走在行业前列。在酿酒过程中，酒糟的产生是不可避免的。过去，酒糟长时间堆放在外，厂区内外到处弥漫着酒糟味。如今，响应国家生态环保号召，四特酒将窖池中清理出来的酒糟进行废弃物循环利用，制成有机肥料、液肥或饲料等，避免对环境造成污染。

  秉承“生态循环、绿色环保”经营理念，四特酒积极推行清洁生产，发展循环经济，从生态产区、生态酿艺、生态循环、生态用水、生态窖藏等层面，积极打造生态酿造的四特体系，建设资源节约型、环境友好型企业，努力实现“零碳产区”、“环保生产”、“绿色经营”的高质量发展。其中，“废糟水分离处理输送装置”荣获江西省科学技术厅颁发的“科学技术成果证书”。

  优质的酿酒基地与产能是白酒企业持续稳定发展的基石。四特酒公司打造集生态保护、文化体验、工业旅游于一体的四特生态酒文化园，拥有祚延园、承延园、阁皂山三大酿酒厂区，总占地面积2000余亩，产能达6万吨，储能规模提升至11万吨，共有7大手工车间和4大机械化生产车间，为江西第一大白酒企业。这些硬件实力，既为四特酒的稳健发展奠定了坚实基础，也为江西名酒名片的持续发展提供了充分底气。

  四特酒并未因扩充产能而忽视对环境的保护和资源的合理利用，而是积极寻求可持续发展，将科技赋能与产业发展相结合，走出了一条别具特色的生态酿造之路。四特酒先后获“江西省优化发展环境监测点”“江西省节能减排科技创新示范企业”等荣誉，体现了其在产业中的重要地位和对环境保护的积极贡献。

  牵头起草特香型白酒新国标 引领行业发展

  1988年四特酒香型（特香型）独立香型认定

  作为江西省最大的白酒生产企业，四特酒积极参与行业标准制定，推动特香型白酒标准完善，以自身实践为行业提供借鉴。

  近日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布GB/T 10781.7—2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》国家标准（以下简称“新国标”），新国标将于2025年12月1日正式实施。新国标由四特酒有限责任公司牵头组织中国食品发酵工业研究院有限公司等多家单位起草。

  新国标在感官评价体系的革新尤为引人注目。新国标通过感觉器官的感知顺序，为消费者提供了通俗易懂、易于感知的具体香气描述词，如大米香、曲香、窖香、醇香、陈香、酱香、糟香。这些描述词不仅详细地描绘了特香型白酒的独特香气，还为消费者提供了更直观的感知体验。

  新国标充分考虑到产业发展现状、发展趋势及产品特点，重点围绕特香型白酒感官质量评价标准化研究和酿造工艺特征进行科学总结和共性表达，构建以消费者为导向的可视化表达体系，科学引导消费者直观地了解、识别特香型白酒品质特征，品味特香型白酒之美。

  对于新国标的发布，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光表示，特香型白酒是我国白酒香型体系中的重要组成部分之一，本次国标修订按照“明确工艺基础、突出典型特征、面向消费端”的基本原则，系统归纳和总结特香型白酒的典型工艺特点、感官特征等内容。新国标的发布标志着特香型白酒行业迈入了更加健康、有序、繁荣的新阶段，不仅为提高产品质量与管理水平提供了科学的技术规范，还为进一步提升消费者对特香型白酒品质的认知提供了示例，让消费者享受到更高品质、更透明化的产品，有助于特香型白酒这一品类的全国化推广。

  知趣咨询总经理、酒类分析师蔡学飞认为，新国标进一步明确了特香型白酒以大米为主原料、红褚条石窖池发酵等核心工艺，强化了“纯粮固态发酵”属性，并规范了酸酯平衡等关键指标，此举既保护了传统工艺特色，又提升了品质门槛。通过规范生产流程和品质要求，既保护传统工艺独特性，又推动技术创新，为特香型白酒市场的高质量发展提供标准化支撑，有助于特香型品类的科研进步，同时新标准简化高低度酒分类，删除模糊表述，并优化感官术语，以更直观的语言向消费者传递特香型“浓、清、酱三香协调”的典型风格，为消费者提供了更透明的选购依据。新国标的发布，标志着特香型白酒标准体系进一步完善，对于四特酒的全国化与产品结构升级，甚至是江西特香型产区的规范与发展都有着非常积极的价值。

  以科技守护匠心 赋能企业高质量发展

  步入四特酒厂区，即可感受到浓厚的科技氛围。

  四特酒检测中心实验室于2018年正式通过CNAS权威认可，达到国家一流实验室水准，拥有一批专业的理化、色谱检测分析人员，可利用气质联用仪、液质联用仪、气相色谱仪及液相色谱仪等精密仪器进行分析，确保从原料到基酒生产的全程质量控制。

  为了提升科研实力和创新能力，四特酒还配备了专门用于研究、传承四特酒酿制技艺的实验车间，以及大曲车间、酒体设计实验室、标准品评室、新产品研发室。这些实验室的建立，为四特酒的科研创新提供了坚实的硬件基础和技术支撑，使其能够在白酒行业的激烈竞争中保持优势地位。

  在保留传统纯手工酿造车间的同时，四特酒积极引入现代科技手段，建立起特香型白酒大曲微生物和酶系的数据库，为白酒的酿造提供了科学依据和数据支持。强大的科技创新水平，让四特酒取得了丰硕的科研成果。截至目前，四特酒已拥有国内有效专利63项，其中发明专利10项，实用新型专利1项，外观设计专利52项。

  正如四特酒副总陈彦龙在天工·拾贰新品发布会上所介绍的：“四特酒拥有17条全自动流水线和定制化专属智能灌装系统。143个质量控制点，392项控制标准，公司实验室是省内酒业唯一企业CNAS认可实验室，客观权威，检测报告全国通认。由内而外、为品质护航。”

  在科技赋能的道路上，四特酒不断探索创新，将传统的酿酒工艺与现代科技完美融合，不仅提升了自身的生产效率和产品质量，也为整个白酒行业的可持续发展树立了典范。未来，四特酒将继续秉持绿色发展理念，酿造出更多美味、环保的特香美酒，与消费者一起共享美好生活。

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