百年中式酱料企业携手新锐机器人公司,会擦出怎样的火花?

近日,橡鹭科技带着其先进的AI、机器人技术和体系化的AI智能厨师认证,走进了李锦记希望厨师公益项目所在的两所合作学校——北京市劲松职业高中和四川省成都市财贸职业高级中学校。

橡鹭科技为李锦记希望厨师公益项目的超百名学生,提供了系统化的AI智能厨师课程培训。这些课程包括前沿科技趋势、AI炒菜机器人原理、AI炒菜机器人实操、AI菜谱研发等;同时,双方还设置了智能化技能考核,通过考核的学员,将获得橡鹭科技联合餐企老板内参发布的智能厨师认证证书。

李锦记希望厨师学员正在实操美膳狮AI炒菜机器人

全国首个体系化AI炒菜机器人培训课程

对此,北京市劲松职业高中旅游服务集群主任向军观察道,“面对人工智能浪潮,聪明的厨师总会想如何‘利用’好它。我们的学员以00后为主,他对这种传统与现代结合的工具非常新奇,接受度很高,拥抱科技,是这一代的主要特征。”

李锦记和橡鹭科技还搭建了AI智能厨师产学研合作平台——全国首个AI炒菜机器人职业教育基地。

橡鹭科技海外负责人郑志斌表示,此AI炒菜机器人职业教育基地旨在培养数字化新时代的厨师。作为公益项目,橡鹭科技非常乐意为学员们提供专业的培训和认证,之后会将更多AI、机器人技术带入课堂,帮学员们掌握最前沿的行业知识与技能。

李锦记是有着136年历史的跨国民族企业,其酱料远销全球100多个国家和地区,在发扬中华优秀饮食文化上扮演着重要的角色。橡鹭科技作为新锐科技企业,其研发的菜谱程序,能实现中华菜谱跨越时间和地点被记录和传扬,目前正在通过美膳狮AI炒菜机器人走向海外。

对此,双方称,未来将发挥各自优势共同推动中餐走向世界,为中华美食储备更多青年人才。

后厨进入“智能化”元年

餐饮业对厨师提了“新要求”

2023年餐饮业进入“既要又要”的新阶段——既要满足消费者新鲜现炒的需求,又要破解经营上“三高一低”的问题。

一些先进AI、机器人企业正在行动,它们根据企业痛点量身定制了智能化的产品。以橡鹭科技为代表,这家机器人企业自研了AI炒菜机器人美膳狮,它不仅能复现大师味道,满足消费者吃上新鲜现炒的朴素愿望,还能破解餐饮企业FLR(即Food食材成本、Labor人力成本和Rent租金成本)难题。

过去一年,橡鹭科技成为诸多头部餐饮企业的选择,目前全国已有超1500家门店正在使用,经使用客户测算,使用AI炒菜机器人后,餐饮企业的门店人效提升84%。

AI炒菜机器人美膳狮在后厨实地应用

当然,橡鹭科技只是其中一个缩影,实际上智能设备在“制作”环节的运用已越来越常见,2023年也被行业认为是后厨“智能化”的元年。

鄱阳湖生态餐饮陈总分析道,“让大厨负责菜品的'灵魂',让机器解决重复劳动的部分,实现各方利益的平衡,这是AI炒菜机器人受欢迎的原因,所以2023年我们在厨师的培训、考核上,都加强了智能化设备的掌握能力。”

某大型连锁餐饮企业招聘负责人说到,“在后厨招聘中,对数字化和智能化是否有接触和了解,在选拔的过程中占比越来越高。”

美膳狮炒制菜品

李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示,如今,餐饮业数字化浪潮滚滚来袭,对厨师来说,除了传统烹饪技能,拥有智能化能力将为自身竞争力增添新砝码,所以李锦记通过为希望厨师学员提供智能化的培训,让他们了解未来趋势,掌握AI炒菜机器人的使用方法,我们希望未来的新一代可以适应和“利用”好餐饮智能化的趋势。

AI智能厨师或缓解餐饮业“用工荒”

招人难是餐饮业心里心照不宣的事实,特别是类似春节这种假期,人手不足、出餐速度降低等可以说是常态。

公开报道显示,随着服务业的复苏,2023年餐饮业全年用工缺口达1000万,餐饮业技能岗位的招聘缺口是一般服务型岗位的1.8倍。

来源:《2023中国餐饮业年度报告》

厨师是公认的辛苦工作,大部分年轻人都不愿意干,甚至避之不及。“我们长期在高温和密闭空间工作,职业病中标率非常高,比如一些因长期站立导致的腰伤、静脉曲张、烫伤等,加上其培养周期长,这并不是一个受年轻人欢迎的职业。”一位中餐厨师对内参君表示。

不过随着AI智能厨师的出现,这一切可能将逆转。

“通过厨师+智能工具的组合,整个餐饮业的制作效率将大幅提升,用工荒将得到缓解;同时AI炒菜机器人的出现让厨师变得更体面了,它减轻了厨师的负荷,改善厨师工作环境与职业病,这对解决餐饮业厨师年龄代际问题有着重要的作用。”陈总称。

赖洁珊则表示,李锦记希望厨师项目希望能够借助新的数智化手段,在传统厨师教育的基础上,不断为中餐行业培养更多新时代的青年人才,以满足行业发展的需要。

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